Apple pie o cómo no tener prisa en la cocina (Can you hear me Lady Rissoto?)

Cuando estábamos en la Escuela de Cocina había un profesor que hacía una tarta de manzana a la que él llamaba "de Homer Simpson". La verdad es que no variaba de la que hacemos tradicionalmente con su crema y la manzana fileteada por encima. Mi madre la clava, algún día os lo contaré.
La cuestión es que este profesor se dedicaba a tornear con la puntilla todos y cada uno de los gajos de manzana que pondría sobre la tarta, de modo que aquello quedaba espectacular. Salía del horno doradita con las sombras que hacían unos gajos de manzana sobre otros... En aquellos años yo era muy impresionable, para eso es la escuela, para disfrutar y volver a casa con la ilusión de lo aprendido cada día.
Bueno, pues resulta que finalmente no llegaba a ser, con todos mis respetos, mucho más que otra tarta de manzana. Así que un día decidimos que debíamos hacer una verdadera tarta de Homer Simpson u Oso Yogui y salió algo como esto.
En un principio, llevaba solamente manzana; luego, le metimos alguna mermelada por aquello de darle un tanto de jugosidad y así fue variando incansablemente en cada elaboración. Hasta que un día leyendo un artículo sobre Jamie Oliver le veo con su "appleberry pie" y dije, ésta va a ser la clave; y así fue, le añadí las moras y las frambuesas y hasta hoy...
Ha vuelto a mi cabeza después de todo este tiempo cuando un día llevé los muffins a clase y un profesor me dijo: -¿Eres cocinero? Sabrás hacer tarta de manzana, pero de la normal no; de la del Oso Yogui...


El hecho es que ésta era para él, pero por circunstancias no la pudo disfrutar.

INGREDIENTES (Como para 6 - 8 personas).
Mi molde es de unos 20 - 22 cm.
2 Planchas de pasta brisa (la que se compra hecha que viene enrollada como la pizza)
4 ó 6 Manzanas reinetas
Unos 100grs entre Frambuesas y Moras.
Zumo de una naranja (limón tampoco estaría mal)
Un par de puñados de azúcar (a gusto)

Empezamos pelando y descorazonando las manzanas.
Dependiendo del tamaño, las cortaremos en sextos u octavos y reservaremos en un bol.
A las manzanas les añadimos las frutas del bosque, el zumo de naranja y/o de limón ( este segundo me gusta más por el puntito fuerte que nos deja después pero se puede elegir) y el azúcar. Mezclamos todo bien con las manos, sintiendo lo que hacemos pero sin ser animales que no queremos puré de frambuesas.
Dejaremos reposar la mezcla tapada un par de horas.
Por cierto, en el caso de hoy no es tan importante que las frutas del bosque sean congeladas pero, si es el caso debéis tener en cuenta que tienden a ser pelín más ácidas.

Ponemos el horno a calentar a unos 200ºC (Termostato 4 - 5).
Iremos forrando el molde con la pasta brisa, la compro hecha por comodidad y porque si se elige un producto de calidad merece la pena, pero es fácil de hacer en casa.
Cuando esté bien forrado, lo llenaremos con la fruta. No, no la coloques, como caiga. Coge una cuchara y ve llenando el molde, no hagas una montaña como el Mont Blanc pero no hace falta que coloques la fruta; verás que contra más irregularidades más curioso quedará después.

Una vez puesta la fruta, preparamos la tapa con la otra plancha de pasta. La estiraremos un poco y le haremos unos cortecitos de tal modo que haga una especie de rejilla que nos deje adivinar el interior. La colocaremos sobre la fruta con cuidado y sin apretar, queremos que quede original y si no la tocamos más, este pastel ya será único. Con un poco de huevo o agua sellamos bien los bordes para que no se despeguen y se abran y pintamos por encima también.
Metemos en el horno a unos 170ºC ( Termostato 3 - 4)  durante lo que le haga falta, pero no tengas prisa, empieza con unos 45 minutos  y de ahí en adelante vete vigilando que no se queme. Hemos de ser conscientes de que al tener fruta hay mucho líquido que secar por lo que necesitamos una cocción más lenta por lo que no hay que tener prisa por sacarla del horno. Por el mismo motivo recomiendo comerla en el día a ser posible ya que la fruta humedecerá la pasta.

Muchas gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Espero que lo disfrutéis.