No le falta ni un poquito de razón y, en tan sólo dos días que nos hemos leído, ya me convencen sus consejos y palabras. Debería estar preparando los ejercicios de electricidad industrial y aquí estoy, "poniéndome las pilas".
Le prometí que le dedicaría un postre en el siguiente post que, en honor a la verdad, ya tiene unos cuantos borradores aunque no tengan absolutamente nada que ver unos con otros. Pero bueno, quizá el bueno y que quede fijo sea éste.
Veamos una cosa, no soy dado a las medidas y cantidades, temperaturas ni tiempos; intentaré hacerlo alguna vez pero en general no lo hago con lo cual quiero decir que el caso de hoy es bastante "general".
Vamos a lío (ponte las pilas):
Ravioli de zanahoria al mascarpone con guarnición de remolacha y palomitas de maíz
Lo primero que prepararemos será la crema de mascarpone, aquí si habrá cantidades aunque sean orientativas:
250gr. Nata
80gr. Queso de untar
150gr Azúcar
3 yemas
1 vainilla
Mezclar todo homogéneamente y meter en el horno a unos 180ºC y remover de cuando en cuando para que todo cuaje por igual. Una vez adquirido un aspecto más o menos cremoso lo mezclaremos con:
250gr Queso mascarpone
10gr gelatina (colas de pescado).
Y a enfriar.
Para los raviolis de Zanahoria, cortaremos con la mandolina (lo normal es no tener una en casa) o con el pelador, láminas finas y largas(aprox. 10cm largo X 2cm ancho). Os aconsejo comprar las zanahorias más grandes que veáis en el mercado; tendréis bastante recorte y trozos que no valgan pero no hay porqué tirarlo se puede aprovechar, no os preocupéis.
Ok, hechas las láminas las escaldaremos en un almibar 30ºBé.
Una vez escaldados los pondremos a escurrir y recogeremos todos los trastos que no necesitamos, limpiaremos la mesa de trabajo como si fuéramos a comer en ella (podemos echarnos una cervecita rápida mientras nos asomamos a la ventana) y a seguir currando.
Sobre la mesa que tan cuidadosamente hemos limpiado colocaremos las zanahorias formando cruces, en el centro colocaremos una montañita de crema de mascarpone y cerraremos el ravioli empezando por la zanahoria que más abajo queda y luego la de arriba. Se le da la vuelta y a colocar en una bandejita todos juntos hasta la hora del postre.
Por otra parte, prepararemos con la misma mandolina unas láminas finas de remolacha de esa que se vende cocida y al vacío, y haremos es aceite muy caliente unos chips de remolacha y reservaremos.
Por último, todo el mundo sabe hacer unas palomitas de maíz, pues EA!!!
En un bol mezclaremos los chips de remolacha con las palomita y les añadiremos un poco de azúcar (al gusto, oye que cada sabe lo que quiere).
A emplatar, en una esquina del plato colocaremos dos o tres ravioli (dependiendo del tamaño de éstos y lo que hayamos tomado por delante) y cruzando el plato por el centro un camino de chips de remolacha y palomitas, para que no se muevan mucho le podemos dar antes con una brochita un caminito de chocolate y así se queden un poco más quietitas.
Pues eso, a la mesa y a triunfar como jabat@s.
Espero que te guste.
