Wanna write, don't wanna type

Pues eso, que no me apetecía teclear y como siempre quieres ver lo que escribo...




Mola mucho más hacerlo a mano, si pudiera lo haría
así...

Gracias por pasaros, aunque no haya servido de mucho. Al menos veis una parte chiquitita de mi vida y como funciono.

Risotto de hongos con costilla y "calabaza" crujiente or "the thing that should not be or yes"

Pues así es como otro día se pasa y no tenemos pan de calabaza.
No se presentaba un día prometedor, ya sabes, esos días que no te acabas de encontrar a tope. Tenía ganas de cocinar, fui al mercado y me dí un par de vueltas. Llegué a casa pero... no. Da igual, es lo que nos quita las penas, al lío; mientras, suena el teléfono una voz inesperada y agradable te da los buenos días, sin exigencias, empujones o preguntas estúpidas. "Good morning, how are you?" y punto. (Thanx 4 your smile & enjoy your rice too).
A partir de este instante empezaron a tocar en mi misma cocina los mismísimos Metallica y ésta fue la primera que tocaron que, aunque no sea una gran canción, tiene un gran título: "The thing that should not be". Imposible un título más oportuno...
Así es como empezó mi culinaria mañana hasta este preciso instante que me siento a comer y escribir.
Empezó por la idea original, el pan; lo hice y quedo bastante bueno. Pero preparé un risotto de hongos para comer hoy y tenía unas costillitas de cerdo y había hecho el pan de calabaza y no tenía ganas de postear el pan hoy y el arroz solo me parecía poco y lo junté todo y como no me funciona la tecla de la coma ni la del punto hay  que seguir con el "y".
Bueno después de dejaros sin aliento un ratito, volvemos a las comas y los puntos, que mola más y nos metemos en faena.


INGREDIENTES (Como para persona y media o dos).
2 Hongos frescos y hermosos
2 Cebolletas rojas pequeñas
2 - 3 dientes de ajo (que no falte)
Un chorro generoso de whisky (por aquello de KOWON)
Un buen par de puñados de arroz
Unos 400 gr de Caldo de carne
Mantequilla
Parmigiano

3 - 4 Costillitas de Cerdo
Unas mini tostadas crujientes de pan de calabaza.

Sal
Pimienta.


Empezaremos por hacer los hongos. Picaremos la cebolleta y el ajo muy fino y pondremos a pochar con aceite, seguidamente añadiremos los hongos picados, no muy fino ya que al menguar se quedarán en nada.
Lo tendremos a fuego medio hasta que veamos que el hongo ha soltado su agua y se ha evaporado, en ese momento le damos un traguito generoso de whiskyy dejamos reducir. Una vez consumido en su mayor parte pondremos el arroz y menearemos un ratillo para que suelte un poco la fécula, a partir de aquí empezamos a mojar con el caldo poco a poco, cuando se evapore, otra vez; y así hasta que es arroz esté hecho.

Mientras vamos mojando el arroz nos hacemos en la plancha unas costillitas de cerdo con bien de pimienta.
Cortamos unas mini lonchitas de pan de calabaza  (que espero postear la semana que viene como muy tarde) y las ponemos a secar en el horno para que queden crujientes.

Se está acabando de hacer el arroz, le ponemos una nuez de mantequilla y lo ligamos muy bien. Una vez ligado con la mantequilla, rallamos el parmiggiano y acabamos de ligarlo. En el caso de preferirlo podemos acabarlo con lascas de parmiggiano en lugar de rallarlo y ligarlo con él.
Cortamos las costillitas en filetitos muy finos y montamos una especie de milhoja con el pan y el cerdo acabando con un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Montamos el arroz en un aro y junto a él la milhoja de pan y costillas...

A jalar que son dos días.



Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Solomillo de cerdo o "mi ricordo, solitudine"

Hoy hacía viento sur y había buenas olas en la playa; aquí , en el norte, el viento sur hace que las olas sean mucho más bonitas, redondas y surfeables... hace ya más de 15 años (Jajaja, mi ricordo, Alex).
También hoy, había comprado solomillos de cerdo y entonces me acordé de Alessandro, surfista y  cocinero de la ciudad italiana de Cesenatico, en la costa adriática. Alessandro, mejor cocinero que surfista dicho sea de paso, cocinaba un estupendo lomo de cerdo asado y, aunque nada tenga que ver con como lo haré hoy, lo recuerdo aquí. Recuerdo las tardes de playa, chicas, cervezas, hachís y el gusto de cocinar por cocinar; en el Adriático no hay olas, la mejor opción era cocinar. No aprendí mucho italiano, de hecho la primera palabra que aprendí fue Solitudine y, por triste que parezca, me encanta esta palabra.
Por otra parte, solomillo fue el primer plato que cocine en la virtual presencia de mi P.A., cada uno a un lado del puto satélite que une estas máquinas infernales a "cienes y cienes" de kilómetros. Así que, como no podía ser de otra forma, a ella le dedico unas cuantas letritas y los dos trocitos de pan de la foto  (Thanx 4 being there).
Lo de hoy no es gran cosa, tiene más valor sentimental que culinario pero es lo que hoy nos ha tocado. Por el nombre que hoy acompaña al plato quiero dar a entender muchas cosas pero una de ellas es que será solo para una persona, la mía en el caso de hoy; pero cuando lo hagáis vosotros no lo tenéis que hacer para mi, aunque no digo que no a casi nada...
Bueno, esto es cosa rápida y fácil para preparar y comer.

INGREDIENTES.

Un solomillo de cerdo ibérico pequeño.

Una cebolleta roja

Un par de dientes de ajo

Cuatro o cinco castañas

Brandy

Salsa de soja

Caldo de carne o pollo ( lo que uno tenga, si no tiene ná, pos agüita)

Sal Maldon

Pimienta Negra.

Es muy sencillo, como para cualquier asado, encendemos el horno a todo trapo, unos 230-240º (termostato 8 - 9).

Ponemos bien de pimienta al solomillo y lo pasamos por la sartén muy caliente, para sellarlo y que no se nos seque, y lo ponemos en una bandeja para horno.

Lo llevamos al horno unos 10 minutos a 175ºC (termostato 4) y mientras preparamos la salsa.

Picamos muy bien la cebolleta, el ajo y las castañas y, en la misma sartén donde hemos dorado el solomillo,lo ponemos a fuego medio bajo a pochar hasta que caramelice un poco. Añadiremos el brandy para desglasar y así aprovechar todos los jugos que nos dejó la carne en el fondo del sauté. A continuación ponemos un chorro generoso de salsa de soja, dejamos reducir unos instantes y añadimos el caldo en una proporción similar a la de la salsa. Dejamos reducir y que coja textura, entonces pasamos por un fino y volvemos a llevar al fuego. Con el fuego alto le hacemos la última reducción para conseguir la textura deseada y rectificamos de sal.

El cochino ya salió del horno, si no es así mal asunto ya podemos ir preparando una lata de mejillones en escabeche. Cortamos el solomillos en filetes hermosos y emplatamos poniendo un poco de sal Maldon a la carne, ponemos la salsita rica que hemos hecho y a untar pan...

Por cierto, lo olvidaba, hoy sonaba en la cocina David Gray. Era un día tan tranquilo que no pedía nada más.

Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Una de almejas en la soleada mañana de domingo en la Plaza Mayor o "la necesidad imperiosa de escribir".

Menuda semana, alguien se va a poner very content@ cuando vea otra actualización en la misma semana...


No era ésta mi intención, ni muchísimo menos, pero así se ha presentado la historia entre una cosa y otra. Necesitaba comer, necesitaba escribir y necesitábamos alguna entrada nueva por si la semana que viene es de vacas flacas.


Pues saliendo de la panadería pasé por la pescadería  y recordé unas almejas que ví ayer en  http://www.pigpigscorner.com  y he entrado a comprar algo de pescado y un cuartito para mi; ventajas de comer solo.
El asunto es había pensado en cambiar el ambiente tan evocador a Hanif Kureishi que creamos ayer con el curry, por un ambiente un tanto más oriental. Tenía un problema, que no podría ser tan oriental como quería porque el sake se acabó y no compramos más.....................GRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!! Déjate de problemas, lo haremos más mediterráneo y punto!!! Me  decía mientras mi cabeza recordaba aquella pobre muchachita que no sabía qué había hecho con el sacacorchos y no pudo abrir la botella de vino blanco para el pescado. Pues abrió el mueble bar y allí se fue, con un par!!!, a por la botella de Martini (pls, never stop surprisin').  
Pues basándonos un poco en eso y en mi necesidad de un aperitivo mientras me sentaba delante de este cacharro infernal he llegado a la ración de almejas de una soleada mañana de domingo en la Plaza Mayor.




INGREDIENTES.(Como para una tapita)


250gr Almejas
2 dientes de ajo
1 cayena
1/2 vasito de Martini
1/2 vasito de fumet.

Tan sencillo como unas almejas normales y corrientes. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y en él ponemos el ajo picadito y la cayena hasta que empiece a levantarse pero sin tomar color. Añadimos entonces las almejas, el Martini y el fumet, le damos caña al fuego que aquello note quien manda. Una vez que se abran las almejas lo sacamos del fuego y lo servimos para que los ansiosos se quemen un poquito los dedos y se repriman un poco. Una vez que no quemen tanto, corred y que no os dejen sin ninguna.


Espero que os guste.




Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Muffin o "this is the way it smells when we break the deal". (thakx 4 it)

Dado que mi plan del pan se fue al garete por el tema fotográfico, cambiaremos de tercio y nos pasaremos a hacer una versión propia de muffin.
Lo de versión propia no es más que una manera de decir que no es una fórmula de muffin propiamente dicha sino que ha evolucionado conmigo desde un bizcocho de yogur , riquísimo por otra parte.


Desde que empezara hace algunos años a hacer este bizcocho de yogur hasta estos días que nos ocupan la cantidad de azúcar ha ido menguando notablemente pero es que cada vez somos menos amigos, en ocasiones como en la de hoy que usaremos grosellas, está bien un puntito más de azúcar por aquello de la acidez. Aunque en un último instante se nos a arrimado una "niña caprichosa"  que no  los quiere con fruta y he decidido hacerlos con chocolate también (keep on breakin' the deal!!).

Debo a agradecer a quien probó los anteriores y me pidió la fórmula, le dije que se la mandaría por e-mail y aún está esperando, así que ahora le mandaré un mail pero para que se pase por aquí y critique un poco, así tendremos un seguidor más, jejeje...

Bueno, al lío que se me echa la hora encima y hay que subir fotos y todo.


INGREDIENTES.
3 Huevos
300gr Azúcar
250gr Yogur
115gr Aceite Girasol
15gr Impulsor (levadura Royal)
335Gr Harina.
Frutos rojos, Chocolate... lo que queramos poner (a gusto)


La cosa es sencilla, en primer lugar, por recomendación de mi P.A. tenemos puesto a todo trapo a la señora Bartoli en el cd de la cocina, no es obligatorio pero es toda una experiencia.

Ok, montamos los huevos con el azúcar, hasta que quede bien esponjosa y le añadiremos el yogur. Mezclamos con mucho cuidado para evitar que pierda mucho aire y hacemos lo mismo con el aceite de girasol.

Un inciso (bajamos la música). Hay quien dice que no usa aceite de girasol, según para qué cosas yo tampoco, la única razón por la que aquí lo uso es porque necesito la untuosidad del aceite y un sabor neutro; el que prefiera usar de oliva no tiene nada de malo pero el sabor cambiará.
Muy bien una vez mezclado todo tamizamos la harina y procedemos del mismo modo, con mucho cariño y mucho amor; para, pàra,para!!!! Más despacio!!!

Y por último, el relleno que queramos, hoy los he hecho con grosellas y con chocolate pero se puede hacer con lo que se quiera o sin nada.

Una vez mezclado todo lo pondremos en las cápsulas  y lo meteremos en el horno que habremos precalentado a unos 180 - 190ºC (termostato 4 +-) y lo bajaremos a 170ºC (termostato 3-4).
Sabéis que no soy amigo de tiempo así que hacedme el favor de vigilar un poquito, podéis empezar con unos 15-17 minutos y vais mirando con un palillo como siempre, ok?

Ya solo os queda disfrutar de los muffins!!!

Yo voy a dar un tiento al pollo que mi jugos gástricos están como locos con la mezcla de los muffin y el aroma curry de la cocina.

Gracias por leer, por vuestro tiempo y paciencia.

Breadfan o cómo escribir por no hablar y hablar por no callar.

Fue un buen día de trabajo hoy, no hubo ni mucho ni poco, lo justito para disfrutar un día más de él. Me siento un privilegiado por poder dedicarme a algo que me gusta, nunca pensé en ser panadero pero esto es lo que yo llamo el genoma panadero; puedes estudiar ingeniería aeroespacial, física cuántica o, como en  mi caso, cocina; puedes estudiar lo que te dé la real gana porque si debes acabar siendo panadero así será.
Hoy leí una gran frase en twitter, @PANA_dero de Venezuela escribe: "Quien cree que la magia no  existe nunca ha hecho pan". Puede sonar exagerado pero a mi me parece muy poético y me ha gustado mucho saber que hay gente que siente su profesión.

Debería cocinar, colgar alguna foto de lo que he hecho y comentarlo pero, entre nosotros (que somos 4), hoy no tengo el cuerpo para cocinar solo me apetece escribir y era lo que estaba haciendo hasta que he decidido abrir el blog y dedicaros este ratito de chapa.
Ok, con todo esto lo que quiero decir es que llega el invierno, el frío, las bajas presiones y la lluvia... Pero también llegan los frutos secos, las calabazas y las tardes ociosas en casa; también llega el momento de coger todos esos ingredientes , why not?, juntarlos con harina,levadura, agua y hacernos unos panecitos.
Upps...
Se me acaba de ir la pinza pensando y escribiendo sobre amor, love y l'amour, con lo cual iré despidiendo este tostón con alguna fotillo del día de hoy.

Intentaremos hacer algo bonito entre todos.


Muchos besos y gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Sopa fría de chocolate blanco o el cocinar para no pensar.

Algo vaguete si que soy, pero la insistencia de mis fans (carcajadas que se escuchan desde vuestros PC hasta aquí) me ha convencido. La palabra "actualiza" se ha convertido en una gran compañera, venía con diferentes guarniciones como "actualiza!!! Coño!!!" o también esa de "actualiza de una vez" y demás combinaciones posibles que seguro por vuestras cabecitas revolotean.
Soy bastante optimista, más que nada lo digo por eso de hablaros en plural ya que solo tengo una seguidora pero no descarto más visitas para decirme aquello de que "no tiene fotos". Pues no, no tiene fotos y las que hoy pongo van totalmente en contra de mis principios pero me debo a mi público.

Bueno ya está bien de reírse de un servidor que esto es cosa seria ya que lo que hoy voy a hacer no había pasado por mi cabecita jamás...

Pero vamos a ello, con un par valiente...

INGREDIENTES.

500 gramos de Nata
200 gramos de Azúcar
1 vaina de vainilla
240 gramos de Cobertura de chocolate blanco
160 gramos de Yogur Natural

En primer lugar empezaremos por poner el chocolate a fundir a baño María, soy un tío muy raro y que siempre tiene mucha prisa pero en mi cocina no se funde el chocolate en el microondas, la expulsión del recinto será inminente. En el fondo no soy tan mal tío... pero el microondas no me lo toques.

Mientras se va fundiendo lentamente llevaremos a ebullición la nata con el azúcar y la vainilla; la vainilla la echaremos abierta, es decir, echaremos las semillas a la nata y la vaina también.

Una vez fundido el chocolate colaremos sobre él la infusión de la nata con la vainilla; al mismo tiempo que colamos iremos mezclando con una varilla para conseguir que la mezcla quede perfectamente homogénea.

Una vez mezclado todo lo dejaremos que repose y se temple un poquito para añadir el yogur, después de lo cual dejaremos enfriar totalmente.

Si se va a consumir en el mismo día recomiendo dejarlo a temperatura ambiente,  pero si no es así mejor guardar en cámara. Recordad que debéis taparlo muy bien ya que la mayoría de los ingredientes son muy grasos y éstos adquieren muy rápidamente los olores de lo que tenemos en la nevera.Si vuestro caso es el segundo, os recomendaría que lo sacarais de la cámara antes de empezar la comida de tal modo que no esté tan frío a la hora de servirlo.

A la hora de servirlo podéis hacerlo como mejor os parezca, tanto solo en un cuenquito o con algún aderezo como me gusta a mí. Lo sirvo con una bolita de helado de yogur y unas frutas del bosque, el helado por el frescor que le va a aportar y las frutas del bosque por el contraste de su acidez con lo dulce del chocolate. Pero esto no es más que una idea.

Y esto ha sido todo por hoy y espero que hasta pronto y no tengan que pasar otro montón de días más pero mi tiempo es muy limitado. Haré lo posible.
Gracias por vuestro tiempo y paciencia.