Solomillo de cerdo o "mi ricordo, solitudine"

Hoy hacía viento sur y había buenas olas en la playa; aquí , en el norte, el viento sur hace que las olas sean mucho más bonitas, redondas y surfeables... hace ya más de 15 años (Jajaja, mi ricordo, Alex).
También hoy, había comprado solomillos de cerdo y entonces me acordé de Alessandro, surfista y  cocinero de la ciudad italiana de Cesenatico, en la costa adriática. Alessandro, mejor cocinero que surfista dicho sea de paso, cocinaba un estupendo lomo de cerdo asado y, aunque nada tenga que ver con como lo haré hoy, lo recuerdo aquí. Recuerdo las tardes de playa, chicas, cervezas, hachís y el gusto de cocinar por cocinar; en el Adriático no hay olas, la mejor opción era cocinar. No aprendí mucho italiano, de hecho la primera palabra que aprendí fue Solitudine y, por triste que parezca, me encanta esta palabra.
Por otra parte, solomillo fue el primer plato que cocine en la virtual presencia de mi P.A., cada uno a un lado del puto satélite que une estas máquinas infernales a "cienes y cienes" de kilómetros. Así que, como no podía ser de otra forma, a ella le dedico unas cuantas letritas y los dos trocitos de pan de la foto  (Thanx 4 being there).
Lo de hoy no es gran cosa, tiene más valor sentimental que culinario pero es lo que hoy nos ha tocado. Por el nombre que hoy acompaña al plato quiero dar a entender muchas cosas pero una de ellas es que será solo para una persona, la mía en el caso de hoy; pero cuando lo hagáis vosotros no lo tenéis que hacer para mi, aunque no digo que no a casi nada...
Bueno, esto es cosa rápida y fácil para preparar y comer.

INGREDIENTES.

Un solomillo de cerdo ibérico pequeño.

Una cebolleta roja

Un par de dientes de ajo

Cuatro o cinco castañas

Brandy

Salsa de soja

Caldo de carne o pollo ( lo que uno tenga, si no tiene ná, pos agüita)

Sal Maldon

Pimienta Negra.

Es muy sencillo, como para cualquier asado, encendemos el horno a todo trapo, unos 230-240º (termostato 8 - 9).

Ponemos bien de pimienta al solomillo y lo pasamos por la sartén muy caliente, para sellarlo y que no se nos seque, y lo ponemos en una bandeja para horno.

Lo llevamos al horno unos 10 minutos a 175ºC (termostato 4) y mientras preparamos la salsa.

Picamos muy bien la cebolleta, el ajo y las castañas y, en la misma sartén donde hemos dorado el solomillo,lo ponemos a fuego medio bajo a pochar hasta que caramelice un poco. Añadiremos el brandy para desglasar y así aprovechar todos los jugos que nos dejó la carne en el fondo del sauté. A continuación ponemos un chorro generoso de salsa de soja, dejamos reducir unos instantes y añadimos el caldo en una proporción similar a la de la salsa. Dejamos reducir y que coja textura, entonces pasamos por un fino y volvemos a llevar al fuego. Con el fuego alto le hacemos la última reducción para conseguir la textura deseada y rectificamos de sal.

El cochino ya salió del horno, si no es así mal asunto ya podemos ir preparando una lata de mejillones en escabeche. Cortamos el solomillos en filetes hermosos y emplatamos poniendo un poco de sal Maldon a la carne, ponemos la salsita rica que hemos hecho y a untar pan...

Por cierto, lo olvidaba, hoy sonaba en la cocina David Gray. Era un día tan tranquilo que no pedía nada más.

Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Una de almejas en la soleada mañana de domingo en la Plaza Mayor o "la necesidad imperiosa de escribir".

Menuda semana, alguien se va a poner very content@ cuando vea otra actualización en la misma semana...


No era ésta mi intención, ni muchísimo menos, pero así se ha presentado la historia entre una cosa y otra. Necesitaba comer, necesitaba escribir y necesitábamos alguna entrada nueva por si la semana que viene es de vacas flacas.


Pues saliendo de la panadería pasé por la pescadería  y recordé unas almejas que ví ayer en  http://www.pigpigscorner.com  y he entrado a comprar algo de pescado y un cuartito para mi; ventajas de comer solo.
El asunto es había pensado en cambiar el ambiente tan evocador a Hanif Kureishi que creamos ayer con el curry, por un ambiente un tanto más oriental. Tenía un problema, que no podría ser tan oriental como quería porque el sake se acabó y no compramos más.....................GRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!! Déjate de problemas, lo haremos más mediterráneo y punto!!! Me  decía mientras mi cabeza recordaba aquella pobre muchachita que no sabía qué había hecho con el sacacorchos y no pudo abrir la botella de vino blanco para el pescado. Pues abrió el mueble bar y allí se fue, con un par!!!, a por la botella de Martini (pls, never stop surprisin').  
Pues basándonos un poco en eso y en mi necesidad de un aperitivo mientras me sentaba delante de este cacharro infernal he llegado a la ración de almejas de una soleada mañana de domingo en la Plaza Mayor.




INGREDIENTES.(Como para una tapita)


250gr Almejas
2 dientes de ajo
1 cayena
1/2 vasito de Martini
1/2 vasito de fumet.

Tan sencillo como unas almejas normales y corrientes. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y en él ponemos el ajo picadito y la cayena hasta que empiece a levantarse pero sin tomar color. Añadimos entonces las almejas, el Martini y el fumet, le damos caña al fuego que aquello note quien manda. Una vez que se abran las almejas lo sacamos del fuego y lo servimos para que los ansiosos se quemen un poquito los dedos y se repriman un poco. Una vez que no quemen tanto, corred y que no os dejen sin ninguna.


Espero que os guste.




Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Muffin o "this is the way it smells when we break the deal". (thakx 4 it)

Dado que mi plan del pan se fue al garete por el tema fotográfico, cambiaremos de tercio y nos pasaremos a hacer una versión propia de muffin.
Lo de versión propia no es más que una manera de decir que no es una fórmula de muffin propiamente dicha sino que ha evolucionado conmigo desde un bizcocho de yogur , riquísimo por otra parte.


Desde que empezara hace algunos años a hacer este bizcocho de yogur hasta estos días que nos ocupan la cantidad de azúcar ha ido menguando notablemente pero es que cada vez somos menos amigos, en ocasiones como en la de hoy que usaremos grosellas, está bien un puntito más de azúcar por aquello de la acidez. Aunque en un último instante se nos a arrimado una "niña caprichosa"  que no  los quiere con fruta y he decidido hacerlos con chocolate también (keep on breakin' the deal!!).

Debo a agradecer a quien probó los anteriores y me pidió la fórmula, le dije que se la mandaría por e-mail y aún está esperando, así que ahora le mandaré un mail pero para que se pase por aquí y critique un poco, así tendremos un seguidor más, jejeje...

Bueno, al lío que se me echa la hora encima y hay que subir fotos y todo.


INGREDIENTES.
3 Huevos
300gr Azúcar
250gr Yogur
115gr Aceite Girasol
15gr Impulsor (levadura Royal)
335Gr Harina.
Frutos rojos, Chocolate... lo que queramos poner (a gusto)


La cosa es sencilla, en primer lugar, por recomendación de mi P.A. tenemos puesto a todo trapo a la señora Bartoli en el cd de la cocina, no es obligatorio pero es toda una experiencia.

Ok, montamos los huevos con el azúcar, hasta que quede bien esponjosa y le añadiremos el yogur. Mezclamos con mucho cuidado para evitar que pierda mucho aire y hacemos lo mismo con el aceite de girasol.

Un inciso (bajamos la música). Hay quien dice que no usa aceite de girasol, según para qué cosas yo tampoco, la única razón por la que aquí lo uso es porque necesito la untuosidad del aceite y un sabor neutro; el que prefiera usar de oliva no tiene nada de malo pero el sabor cambiará.
Muy bien una vez mezclado todo tamizamos la harina y procedemos del mismo modo, con mucho cariño y mucho amor; para, pàra,para!!!! Más despacio!!!

Y por último, el relleno que queramos, hoy los he hecho con grosellas y con chocolate pero se puede hacer con lo que se quiera o sin nada.

Una vez mezclado todo lo pondremos en las cápsulas  y lo meteremos en el horno que habremos precalentado a unos 180 - 190ºC (termostato 4 +-) y lo bajaremos a 170ºC (termostato 3-4).
Sabéis que no soy amigo de tiempo así que hacedme el favor de vigilar un poquito, podéis empezar con unos 15-17 minutos y vais mirando con un palillo como siempre, ok?

Ya solo os queda disfrutar de los muffins!!!

Yo voy a dar un tiento al pollo que mi jugos gástricos están como locos con la mezcla de los muffin y el aroma curry de la cocina.

Gracias por leer, por vuestro tiempo y paciencia.

Breadfan o cómo escribir por no hablar y hablar por no callar.

Fue un buen día de trabajo hoy, no hubo ni mucho ni poco, lo justito para disfrutar un día más de él. Me siento un privilegiado por poder dedicarme a algo que me gusta, nunca pensé en ser panadero pero esto es lo que yo llamo el genoma panadero; puedes estudiar ingeniería aeroespacial, física cuántica o, como en  mi caso, cocina; puedes estudiar lo que te dé la real gana porque si debes acabar siendo panadero así será.
Hoy leí una gran frase en twitter, @PANA_dero de Venezuela escribe: "Quien cree que la magia no  existe nunca ha hecho pan". Puede sonar exagerado pero a mi me parece muy poético y me ha gustado mucho saber que hay gente que siente su profesión.

Debería cocinar, colgar alguna foto de lo que he hecho y comentarlo pero, entre nosotros (que somos 4), hoy no tengo el cuerpo para cocinar solo me apetece escribir y era lo que estaba haciendo hasta que he decidido abrir el blog y dedicaros este ratito de chapa.
Ok, con todo esto lo que quiero decir es que llega el invierno, el frío, las bajas presiones y la lluvia... Pero también llegan los frutos secos, las calabazas y las tardes ociosas en casa; también llega el momento de coger todos esos ingredientes , why not?, juntarlos con harina,levadura, agua y hacernos unos panecitos.
Upps...
Se me acaba de ir la pinza pensando y escribiendo sobre amor, love y l'amour, con lo cual iré despidiendo este tostón con alguna fotillo del día de hoy.

Intentaremos hacer algo bonito entre todos.


Muchos besos y gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Sopa fría de chocolate blanco o el cocinar para no pensar.

Algo vaguete si que soy, pero la insistencia de mis fans (carcajadas que se escuchan desde vuestros PC hasta aquí) me ha convencido. La palabra "actualiza" se ha convertido en una gran compañera, venía con diferentes guarniciones como "actualiza!!! Coño!!!" o también esa de "actualiza de una vez" y demás combinaciones posibles que seguro por vuestras cabecitas revolotean.
Soy bastante optimista, más que nada lo digo por eso de hablaros en plural ya que solo tengo una seguidora pero no descarto más visitas para decirme aquello de que "no tiene fotos". Pues no, no tiene fotos y las que hoy pongo van totalmente en contra de mis principios pero me debo a mi público.

Bueno ya está bien de reírse de un servidor que esto es cosa seria ya que lo que hoy voy a hacer no había pasado por mi cabecita jamás...

Pero vamos a ello, con un par valiente...

INGREDIENTES.

500 gramos de Nata
200 gramos de Azúcar
1 vaina de vainilla
240 gramos de Cobertura de chocolate blanco
160 gramos de Yogur Natural

En primer lugar empezaremos por poner el chocolate a fundir a baño María, soy un tío muy raro y que siempre tiene mucha prisa pero en mi cocina no se funde el chocolate en el microondas, la expulsión del recinto será inminente. En el fondo no soy tan mal tío... pero el microondas no me lo toques.

Mientras se va fundiendo lentamente llevaremos a ebullición la nata con el azúcar y la vainilla; la vainilla la echaremos abierta, es decir, echaremos las semillas a la nata y la vaina también.

Una vez fundido el chocolate colaremos sobre él la infusión de la nata con la vainilla; al mismo tiempo que colamos iremos mezclando con una varilla para conseguir que la mezcla quede perfectamente homogénea.

Una vez mezclado todo lo dejaremos que repose y se temple un poquito para añadir el yogur, después de lo cual dejaremos enfriar totalmente.

Si se va a consumir en el mismo día recomiendo dejarlo a temperatura ambiente,  pero si no es así mejor guardar en cámara. Recordad que debéis taparlo muy bien ya que la mayoría de los ingredientes son muy grasos y éstos adquieren muy rápidamente los olores de lo que tenemos en la nevera.Si vuestro caso es el segundo, os recomendaría que lo sacarais de la cámara antes de empezar la comida de tal modo que no esté tan frío a la hora de servirlo.

A la hora de servirlo podéis hacerlo como mejor os parezca, tanto solo en un cuenquito o con algún aderezo como me gusta a mí. Lo sirvo con una bolita de helado de yogur y unas frutas del bosque, el helado por el frescor que le va a aportar y las frutas del bosque por el contraste de su acidez con lo dulce del chocolate. Pero esto no es más que una idea.

Y esto ha sido todo por hoy y espero que hasta pronto y no tengan que pasar otro montón de días más pero mi tiempo es muy limitado. Haré lo posible.
Gracias por vuestro tiempo y paciencia.

Ponte las pilas!!!

Así me decía: Ponte las pilas!!
No le falta ni un poquito de razón y, en tan sólo dos días que nos hemos leído, ya me convencen sus consejos y palabras. Debería estar preparando los ejercicios de electricidad industrial y aquí estoy, "poniéndome las pilas".
Le prometí que le dedicaría un postre en el siguiente post que, en honor a la verdad, ya tiene unos cuantos borradores aunque no tengan absolutamente nada que ver unos con otros. Pero bueno, quizá el bueno y que quede fijo sea éste.
Veamos una cosa, no soy dado a las medidas y cantidades, temperaturas ni tiempos; intentaré hacerlo alguna vez pero en general no lo hago con lo cual quiero decir que el caso de hoy es bastante "general".
Vamos a lío (ponte las pilas):

Ravioli de zanahoria al mascarpone con guarnición de remolacha y palomitas de maíz

Lo primero que prepararemos será la crema de mascarpone, aquí si habrá cantidades aunque sean orientativas:
250gr. Nata
80gr. Queso de untar
150gr Azúcar
3 yemas
1 vainilla
Mezclar todo homogéneamente y meter en el horno a unos 180ºC y remover de cuando en cuando para que todo cuaje por igual. Una vez adquirido un aspecto más o menos cremoso lo mezclaremos con:
250gr Queso mascarpone
10gr gelatina (colas de pescado).
Y a enfriar.
Para los raviolis de Zanahoria, cortaremos con la mandolina (lo normal es no tener una en casa) o con el pelador, láminas finas y largas(aprox. 10cm largo X 2cm ancho). Os aconsejo comprar las zanahorias más grandes que veáis en el mercado; tendréis bastante recorte y trozos que no valgan pero no hay porqué tirarlo se puede aprovechar, no os preocupéis.
Ok, hechas las láminas las escaldaremos en un almibar 30ºBé.
Una vez escaldados los pondremos a escurrir y recogeremos todos los trastos que no necesitamos, limpiaremos la mesa de trabajo como si fuéramos a comer en ella (podemos echarnos una cervecita rápida mientras nos asomamos a la ventana) y a seguir currando.
Sobre la mesa que tan cuidadosamente hemos limpiado colocaremos las zanahorias formando cruces, en el centro colocaremos una montañita de crema de mascarpone y cerraremos el ravioli empezando por la zanahoria que más abajo queda y luego la de arriba. Se le da la vuelta y a colocar en una bandejita todos juntos hasta la hora del postre.
Por otra parte, prepararemos con la misma mandolina unas láminas finas de remolacha de esa que se vende cocida y al vacío, y haremos es aceite muy caliente unos chips de remolacha y reservaremos.
Por último, todo el mundo sabe hacer unas palomitas de maíz, pues EA!!!
En un bol mezclaremos los chips de remolacha con las palomita y les añadiremos un poco de azúcar (al gusto, oye que cada sabe lo que quiere).
A emplatar, en una esquina del plato colocaremos dos o tres ravioli (dependiendo del tamaño de éstos y lo que hayamos tomado por delante) y cruzando el plato por el centro un camino de chips de remolacha y palomitas, para que no se muevan mucho le podemos dar antes con una brochita un caminito de chocolate y así se queden un poco más quietitas.
Pues eso, a la mesa y a triunfar como jabat@s.
Espero que te guste.

Lo primero????

No es el principio que se podía esperar, pero es un principio al fin y al cabo.




ENSALADA CRUSTY DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (2 personas):

Para los champiñones:
700grs. Champiñones, 2- 3 dientes de ajo, ½ cebolla, vino blanco, sal.

Para la ensalada:
Los champiñones, 1 bolsa de ensalada, 6 lonchas de bacon ahumado, 6 lonchas de jamón muy finas, unas cuantas lascas muy finas de parmesano.


Elaboración:
Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y, en cuanto empiecen a coger color, añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos o mitades( dependiendo del tamaño). Los dejamos a fuego medio alto hasta que empiecen a soltar su agua y en ese momento añadimos un chorro de vino blanco y lo dejamos cocinando a fuego suave unos 20 minutos más o menos, hasta que estén hechos.

En una plancha muy caliente “achicharraremos” (vamos a ver, que no se carbonice, lo queremos lo más crujiente posible) el bacon y lo reservaremos.
Prepararemos dos platos grandes de ensalada, en el fondo pondremos el jamón cortado en trozos y, sobre ellos, los champiñones templados; encima la ensalada y acabaremos con el bacon roto en trozos toscos con las manos y las lascas de parmesano.

Ya solo queda aliñar, personalmente soy partidario de preparar los aliños en un bote aparte y luego añadir la mezcla en cuestión a las ensaladas. Pero, allá cada uno con lo suyo.

Mi aliño básico suele ser, un poco de ajo picado con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen y vinagre de módena. Si tiene cierto tiempo de reposo, mejor.

Nota:
Lo de la ensalada en bolsa es pura comodidad, es evidente que una buena lechuga fresca le da mil vueltas a cualquier ensalada de bolsa pero, en ocasiones, dos minutos más de relax bien valen una bolsa de ensalada…